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专家教你正确进补吃药膳

药膳是我们传统中医饮食中不可缺少的一个部分,很多疾病的出现都可以通过使用药膳从而达到预防和辅助治疗的效果。但是,是否每个人都适合吃药膳呢,它对我们身体的补益之处是否适用于每个人呢,我们下面通过一些常见问题来了解一下药膳对于我们的作用。

我国的传统饮食中一直有“药食同源”的说法,很多人都会时不时地找来当归、枸杞等药材,给自己做一锅滋补汤补补身体。不少餐馆也时常出售加了药材的菜肴,而且价格不菲,但冲着餐馆打出的“药膳”旗号,大家还是趋之若鹜。那么,到底什么是药膳,它的作用是什么,该怎么吃?

药膳是中医里的最高层膳食概念

Q:说起药膳,大家都不陌生,但是要说到它的准确定义,恐怕知道的人不多。请问各位专家,药膳的定义到底是什么?

专家:药食同源,皆属天然之物。从一个比较宽泛的意义上来说,药膳就是将药物和食物结合,烹调出具有辅助治疗作用的佳肴。

专家:中医学里有食养、食疗、药膳3个有关膳食保健的概念,其中药膳是最高端的。食养起的是我们常说的养生保健作用,而药膳是用来辅助治疗的。关于它的严格定义,高等中医院校教材里的解释是:以辅助治疗某些疾病为目的,依据中医辨证治疗原则,在膳食中加入一定比例的中药作为菜肴或其他食物,将药物治疗和饮食营养结合在一起,达到治疗疾病、恢复健康的目的。也就是说,药膳应该是严格按照中医和营养学理论制作出来的具有治疗作用的菜肴,不懂这些专业知识的人做的菜,即使放再多的中药,那也不能叫做真正的药膳,最多起到食养的作用。

Q:很多老百姓都有自己买点药材回家,做成菜给自己补身体的经历,大家也似乎都习惯性地把这看成是药膳。请问各位专家,人们的“药膳观念”存在哪些误区呢?

专家:首先,药膳不是普通食物。但是,现在很多老百姓就是自己按照对药材的一点了解,在不了解自身情况的条件下随意吃加入了药材的食物,认为这就是“药膳”,局限性癫痫的发作原因有什么这是很不科学的。中医讲究辨证论治,这同样适用于药膳。怎么吃它,跟每个人的体质、疾病、年龄、职业、外界的环境都有很大的关系,要讲究因人、因时、因病、因地、因季。另外,吃的量也很重要,有些人以为人参大补,一次吃上半斤,结果烧坏了身体。

吃药膳前,一定要先弄清楚自己的毛病在哪里,不是什么病都能通过药膳来治。就像勃起功能障碍,很多人希望通过药膳“补起来”,但其实这种病的原因很多,像有些病例是心理原因导致的,不是光吃药膳就能治好的。

专家:是这样的。吃药膳因人而异。另外,中药讲究配伍,不同的药材会相互影响,你也许对一种药材的作用很了解,但是如果和其他药材甚至食物搭配不当,可能就收不到你想要的效果,比如人参和萝卜不能同吃,就是大家熟悉的配伍禁忌。

专家:吃西药讲究因人因病而异,药膳里的中药也是药,当然也讲对症对人。和看病一样,药膳还是应该体虚、患病者吃。

专家:对于药膳,不仅一道菜要搭配得当,一桌菜也得搭配得当。另外,中药讲究炮制方法,药膳自然也要讲究烹调方法。同时,我们应该用一个发展的眼光来看待药膳。现在人们的机体发生了变化、疾病谱发生了变化,一些老药膳方子自然也得跟着变。

专家:吃药膳有一个很重要的前提,那就是有了疾病,通过饮食与药物的配伍,达到辅助治疗的作用。制作药膳,必须遵循药材本身的性质、尊重中医理论。同样的药材,放到水里煮和放到汤里煮,效果是不一样的。哪怕就是一根普普通通的胡萝卜,我们在给不同的病人食用时,也会注意每个人的病情、体质,采取不同的用量和做法,方能达到治疗的效果。

另外,现在的中药研究更加科学化、药理化了,药膳也更讲求科学依据了。比如虫草炖鸭,这是以前经常吃的一道药膳。过去人们认为虫草是仙丹妙药,而现代科学认为,虫草和香菇一样,同属菌类,在虫草炖鸭中放上两三根虫草,还不如多放些香菇。所以,现在看来,虫草炖鸭是一道美餐,而根本不属于药膳。

药膳不是什么人都能做

Q:这样说来,吃药膳不是一件随意的事情,制作药膳也不是我们想像的那样简单。那么,老百姓到底该怎么吃药膳,药膳是谁都能做的吗?

专家:作为中医饮食营养理论中的最高层概念,药膳可以说是一门综合学科,对制作者的要求很高。如果要成为一名合格的药膳师,必须具备药理学、营养学、食品化学、食品工艺学和烹饪学的知识,必须有一个正规的机构进行专业培养。

要求之高,甚至不朝阳专治癫痫病医院是一个单纯的中医大夫、营养师、厨师或者药师就能掌握的。自然,普通百姓也就不具备做药膳的能力,或者说,老百姓自己在家做的有药材的菜肴,不属于药膳的范畴。

专家:一般人毕竟不是医生。国家对药材的要求、药材的药性、药材的配伍,一般人很难掌握这么丰富的知识。因此,药膳不适合非专业人士来做,最好是有治疗疾病需求的人在专业人士的指导下吃。

专家:做药膳怕的就是药性掌握不好,药味大,因此我们不赞成在家里做药膳,像党参、人参、西洋参等都最好不要自己拿来做菜。

专家:当然,如果老百姓真的要在菜里加入一些药材,也并非完全不可以。大家可以放些无毒、作用缓和而且宜食宜药的材料如莲子、苡仁、百合、山药、枸杞、大枣、麦冬等,其他的像当归、黄芪等千万别乱吃。而且,做的时候一定要食为主、药为辅,别弄得一锅都是药。当然,这么做主要起到调养甚至是心理安慰的效果,并不具备药膳那样的治疗作用。

药膳不是什么餐馆都能卖

Q:现在很多餐馆都打着药膳的旗号,将“滋补”作为卖点,吸引了不少消费者。那么,这些所谓的“药膳”到底有多少科学性,对这样的餐馆,又该如何规范呢?

专家:药膳的经营是有法可依的。现在国家规定,从事药膳制作的相关单位必须经过卫生行政部门的批准,才能制作药膳,否则不能打药膳的招牌。中国中医研究院广安门医院食疗营养部是同类医院中惟一设有食疗营养部的中医医院治疗癫痫病最新技术,也没给自己挂一个药膳的旗号。另外,国家卫生部在1998年第九号文件中公布了9得了癫痫后一般会有什么症状1种药物,连葱、姜、蒜和蜂蜜都在其列,这91种药物之外的药材不能依照“药食同源”的理论用于食品,而应当按药症规定使用。