南京专家：超市21种鲜切蔬菜大多数微生物超标

养生之道网导读：超市里那些择好、切好、搭配在一起，装在塑料盒里的鲜切蔬菜，也就是咱们俗称的净菜，很受懒人的喜欢，因为买回家就能直接下锅炒

超市里那些择好、切好、搭配在一起，装在塑料盒里的鲜切蔬菜，也就是咱们俗称的净辽宁癫痫病医院哪里最好菜，很受懒人的喜欢，因为买回家就能直接下锅炒啊。

这些鲜切蔬菜，真的不用处理就能放心吃吗？来看看这份南京农业大学专家给出的检测报告吧21种282份鲜切蔬菜，多数产品不符合直接食用要求。

所以，懒人们，赶紧捋起袖子，动手洗洗才是正道。

现场探访

买鲜切蔬菜的

大多是上班族

昨天，现代快报记者走访了南京几家超市。在张府园附近的一家超市里，配菜区摆满了搭配好的各种鲜切蔬菜：青椒土豆丝、香菇青菜、韭菜炒香干、松子玉米及炒茭瓜等，不时有顾客过来挑选。这些鲜切蔬菜用保鲜袋封好，下面放着主菜，比如茭瓜、土豆丝、韭菜等，上面则放了少量的青椒、香干等配菜，小孩子最爱吃的松子玉米也按照比例搭配好。

这些搭配好的蔬菜已经清洗干净，回家后不用再洗，可以直接下锅。据超市的工作人员介绍，鲜切蔬菜都是上班族、小白领购买的多，他们工作忙，下班后急急忙忙赶过来买点菜，图省事拿了就走。每天下午5点以后，这些鲜切蔬菜卖得最好，一般能卖掉几十盒。为了保证新鲜度，我们一般是限量供应，卖完不补货。

现代快报记者对比了一下精装蔬菜与散称蔬菜的价格，发现相似重量的同种类青菜，精装的比散称的贵8毛左右。超市工作人员表示：大部分顾客会买散称蔬菜，而精装的因为是搭配好的，价格自然要贵一些。市民张女士正在挑菜，她表示买散称蔬菜回家自己洗更放心。至于不选鲜切蔬菜，一来是她不放心有没有洗干净，二来散装菜更新鲜。

实验揭秘

微生物 21种鲜切蔬菜绝大多数超标

蔬菜是老百姓餐桌上的常客，那么，超市里的鲜切蔬菜究竟安不安全？南京农业大学食品加工与质量控制教学实验中心的郁志芳教授，和他的学生曹娜等人做实验给出答案。

曹娜他们从南京、上海两地的超市，买回生菜、韭菜、包菜等21种282份鲜切蔬菜，对它们的微生物、防腐剂、亚硝长特点有关。因为韭菜根部粘的泥土最多，经常一抓就是一手泥，清理起来也麻烦、费时。

据介绍，我国目前对微生物污染没有卫生标准，是参照的国际一般标准。一般来说，超过10的4次方就是严重污染。而检测下来，21种鲜切蔬菜绝大多数微生物超标。

大肠杆菌 加工过程中被污染，和操作环境有关

研究人员发现，鲜切蔬菜在加工流通过程中，特别容易受到大肠杆菌的污染。据曹娜介绍，大肠杆菌是一种致病且低剂量就可感染的病原微生物，通过食物传播易导致严重的疾病。

实验结果表明，常见的鲜切蔬菜中，韭菜、土豆、胡萝卜受大肠菌群的污染程度都很高。同时，在一些和肉菜搭配的鲜切蔬菜中，芹菜和苦瓜也易受大肠菌群污染。研究人员分析，这可能和鲜切蔬菜的操作环境有关。

果然，实验人员在超市购买鲜切蔬菜时发现，大部分的鲜切蔬菜都是在超市的场内进行清洗和装盘的，而案板和菜刀上最容易滋生细菌。并猜测有可能是在加工的过程中，现场操作人员没有特别对案板和菜刀进行清洗，导致菜被污染。

亚硝酸盐 含量在安全范围内，存放时间越长含量越高

大家都听过隔夜菜不能吃的说法，这让带饭的上班族很纠结，担心剩菜有毒。说来说去，最担心的是亚硝酸盐含量升高。

鲜切蔬菜中，亚硝酸盐的含量如何？据曹娜介绍，在21种鲜切蔬菜中都检测出亚硝酸盐，但含量不高，在安全范围内。鲜切蔬菜存放的时间越久，亚硝酸盐的含量会有相应的升高，尤其是叶类菜。曹娜说，升高的量微乎其微，都在安全范围内。

事实上，亚硝酸盐并不是凭空产生的，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶，或者细菌产生的酶，还原而产生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬菜中，绿叶菜所含的硝酸盐最高。

疑似防腐剂 可能是生产商为了延长货架期

不要以为只有水果、罐头中才有防腐剂，鲜切蔬菜中也有可能含有防腐剂。

实验室里，曹娜他们特别检测了21种鲜切蔬菜中是否含有苯甲酸和山梨酸。结果发现，韭菜、青菜秧、鸡毛菜中含有山梨酸，其中韭菜含有山梨酸的含量为18.13mg/kg。青菜秧含26.36mg/kg，鸡毛菜29.79mg/kg。而鲜切土豆中检测出苯甲酸，检出量为14.62mg/kg。疑似这些鲜切蔬菜在加工期间使用了苯甲酸、山梨酸，这不符合国家标准。

专家解读说，鲜切蔬菜在销售流通过程中极易腐败变质，所以生产商可能治疗女性癫痫病有哪些方法会添加防腐剂延长货架期。但在国标GB2760-2014中，没有指明这两种防腐剂可以在鲜切蔬菜上使用，所以虽然检出的量比较低，但仍应按照国家规定的要求加强监管，避免使用防腐剂，保证鲜切蔬菜的安全性。

贴士

什么是鲜切蔬菜

以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等处理，可以改变它的形状，但仍能够保持新鲜状态，再经冷藏运输而进入冷柜销售的蔬菜产品，我们俗称它为净菜。

结论

鲜切蔬菜也不安全

洗一洗再炒吧

1.不要以为鲜切蔬菜就很安全，通过对大量鲜切蔬菜的抽样检测，结果表明鲜切蔬菜的微生物银川哪家医院治癫痫病最好污染严重。目前，我国对鲜切蔬菜没有相应的国家标准。郁志芳表示，这个实验对于推进我国制定鲜切蔬菜标准的制定，提供了借鉴作用。

2.鲜切蔬菜买回家一定要清洗。如果生吃，可以在蔬菜沙拉里加哪些方法可以有效的缓解癫痫病点醋或者蒜泥，这样可以减少微生物污染。

3.鲜切蔬菜洗过之后烹饪，它们都是安全的。