酱爆茄子简介酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，此菜肴味道鲜美，咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“如何治疗羊癫疯医院昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。

酱爆茄子图片

酱爆茄子怎么做最有营养酱爆茄子的做法一

原料：茄子3根、五花肉1小块

辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克

调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量

做法：

1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用。

2、茄子洗净之后切成滚刀块，放进水中浸泡约5分钟，再捞出沥干水分。

3、红椒切成片，姜、蒜分别切末，葱切成葱花。

4、锅中烧热油，放入茄子用大火炸至变软，待表皮收紧后捞出备用。

5、锅中留底油，烧热之后，爆香姜末、蒜末。

6、加入豆瓣酱，放入红椒和肉末翻炒均匀。

7、放入炸好的茄子，翻炒后加入盐、生抽、白糖。

8、翻炒均匀后再撒上葱花，即可关火出锅。

酱爆茄子的做法二

食材：鹤壁专业癫痫医院长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒

1、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)。

2、青辣椒1个洗净，姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)。

3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用。

4、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用。

5、油锅用中火预热，加适量油。

6、油6成热，茄子分三次下锅炸。

7、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用。

8、锅底留适量油。

9、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香。

10、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色。

11、加酱汁，翻纱均匀至肉上色。

12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软。

13、最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火。

酱爆茄子怎么做营养会流失茄子切好后用水浸泡，油炸时既不会变黑，又能够均匀受热，还能减少油的吸入量。炸茄子前将茄子用厨房纸杭州癫痫病医院巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。酱本身是咸的，所以不用再放调料。香菜和味精一定要关火后再放。

酱爆茄子各食材的处理方法茄子最好是选用南方的长茄，北方的长茄容易成泥。茄子洗净后撕成条状，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。如没有甜面酱，黄酱运城市癫痫病治疗技术、豆瓣酱亦可代用，爱食辣味者可选用四川辣酱。